Torsk

(til fire personer)

• 800 g torskefilet
• Olje til steking
• Smør til steking
• Salt
• 2 ss smør

Dersom fisken ikke er saltet, legg den først i 10 prosent saltlake i 10 minutter; 1 liter kaldt vann og 100 gram salt som røres sammen.

Tørk godt av fisken.

Er fisken saltet, går den rett i panna.

Del i passende biter.

Stek i panne ( beinsiden ned) med nøytral olje (for eksmpel soyaolje) på høy varme i cirka 3-4 minutter.

Slå av platen og dra stekepannen til side.

Ha i 2 ss godt smør og øs over fisken.

Snu fisken cirka ett minutt før servering, uten at pannen settes på platen igjen.

Gulrotpuré

• 4 store gulrøtter
• 1 hvitløksfedd
• Vann
• 2 ss smør
• Salt

Skrell gulrøttene, del i grove biter og kok i vann med hvitløksfedd.

Når gulrøttene er møre, sil av vannet, men ta vare på vannet.

Damp godt av grønnsakene.

Kjør i food processor med smør. Spe med litt av kokevannet.

Smak til med salt.

Gulrot- og muskatsaus

• 1 gulrot
• 1 hvitløksfedd
• 2 sjalottløk
• 1/2 liter vann
• 1 hønsebuljongterning
• 2 dl fløte
• Fiskeavskjær
• 1 knivsodd muskatnøtt
• Salt

Skrell gulrot og del grovt.

Skrell hvitløk og sjalottløk og del grovt. Fres i olje, ha over vann og hønsebuljong og fløte.

Kok mørt og kjør med stavmikser.

Ha i fiskerestene og la det trekke et par minutter. Sil av og smak til med muskat og eventuelt litt salt.

Tilbehør

Del bacon i grove terninger og kok i vann i 10 minutter.

Sil, tørk godt av og stek i pannen med litt olje, og eventuelt litt sopp i terninger. Det beste er shitakesopp.