Kokken i Lom, Ståle Johansen, må se langt etter hjemlig helgekos med det første. Søndag reiser han til USA, to uker precamp i statene før OL i Vancouver og Canada sammen med norske OL-utøvere.

Men kokken i den norske OL-leiren slipper å tenke sunn og næringsrik kosthold hele tiden. Noe av det første han gjør er å sette seg på en pubrestaurant og bestille buffalo wings, store kyllingvinger som ofte er bakt møre og som serveres med tilbehør; sterk tabascosaus, gode dipper som chiliketchup, sennepssaus, ostedipp. Og med grønnsaker.

- Favoritten, enten jeg er i USA eller hjemme en fredagskveld. Den er i pizza og tacoklassen, sier han, og kommer med en befriende oppfordring til foreldre som har gått seg bort i utallige tacokvelder:

- Den kan av og til med fordel byttes ut med kyllingvinger, grønnsaker og dipp. Godt for liten, godt for stor. Det er heller ikke mye arbeid.

Frityrsteker

Rett skal være rett; alt er ikke like usunt i kokkens helgefavoritt.

Riktignok er et par av dippene gode og fete, men han pynter på samvittigheten med innbydende gulrøtter og stangselleri i glassene, delt og skåret i stenger, perfekte for hans tre ulike dipper.

Likevel; det er kyllingvingene som er høydepunktet, denne gangen kjøpt på coopen i Lom. Der vi andre spretter pakken og varmer i ovnen, legger han inn en omveg, ruller kyllingvingene i brødkrumme og frityrsteker i olje - i en vanlig kjele på en helt vanlig komfyr.

Og løfter kyllingvingene til nye høyder i en panert utgave.

- Konsistensen, sier han! - Brødkrummen gjør kyllingvingene knasende gode. Det er verdt noen minutter ved komfyren.

Brødkrumme

For mens dippene er såre enkle, likeså grønnsakene og potetene, må kokken medgi at det tar noen minutter å frityrsteke. Her tømmes nemlig ikke hele pakken i gryta.

- Nei, vi har bedre kontroll med litt færre i gryta, seks til åtte. Jeg foretrekker litt svakere varme på oljen. Kyllingvingene blir ikke så fort gylne, og ikke minst; de får tid til å bli gjennomvarme. Likevel; på et par minutter er de ferdige, sier han.

For å forsikre seg om at alle er varme når de serveres, legger han alle raskt i kjelen igjen rett før servering.

Ståle kjøper brødkrumme i en asiabutikk, panko, men vi kan like gjerne bruke brødsmuler.

- Ved å ta gammelt brød, for eksempel smuldre opp i en morter, blir kyllingvingene like sprø og fine, men kjøpekrummen gjør dem litt mer luftige.

Chiliketchup

Med den amerikanske pubfølelsen dyppes kyllingvingene i smaksrike sauser. Favoritten er chilimajonesdipp. Den er så enkel som å blande noen dråper ketchup i majones.

Men ingen vanlig ketchup, en kruttsterk chiliketchup, som vi finner i innvandrerforretningene.

- Den er genial i sauser, inneholder 55 prosent chili. Bare litt skal til for å sette den gode smaken. Med fersk chili er det alltid vanskelig å beregne mengden, sier kokken, som også tar seg tid til å lage hjemmelaget majones.

- Det smaker bedre og det smaker annerledes, men jeg innser at de færreste tar omvegen. Med kjøpeutgaven blir dippen best om vi tilsetter saften fra en halv lime, sier han og anbefaler samtidig sausen til sjømat, for eksempel reker.

De to andre dippene har sine særpreg. Ostedippen lages av norsk seterrømme som blandes med italiensk gorgonzola, den søte utgaven av muggosten som italienerne gjerne bruker i dressinger.

- Den er nydelig til stangselleri og gulrot, også til potetbåtene. Den tredje er en sennepsdipp, den samme som vi bruker til gravelaks, men nå uten dill, sier kokken, og dypper godsakene med fingrene.

- Grisemat, sier han.

- Men det skal spises med fingrene.

Som tacoen.

Her finner du selve oppskriften

PS: Kyllingvinger uten brødkrumme går helt fint - bare du ikke spør kokken!