Kokken Kristoffer Hovland byr på denne oppskriften; med eller uten epler.

Valget er ditt.

- Epler gir en mer spennende smak, men selv varierer jeg med og uten. Hovedpoenget er at vi tar oss tid til å lage hjemmelaget surkål. Kjøpeposen er ofte i ihjelkokt, det er ingen tyggemotstand. Med hjemmelaget får vi den gode konsistensen og en annen og bedre smaksopplevelse. Og ikke minst julelukta i huset?

- Når du først har laget den et par ganger, forstår du smaksbildet og kan lage din egen variant. Ønsker du mer syre, bruk mer eddik, mer sødme, bruk mer sukker eller en mild honning.

- Dessuten; en times arbeid gir surkål for hele jula. I en boks med lokk holder den seg godt i kjøleskapet.

LES OGSÅ:

Tid for RØDKÅL!

...men Dølasylta var ikke død

Surkål

(Til 10 personer)

• 2 kilo hodekål
• 100 g ribbefett
• 1/2 kilo syrlige grønne epler (kan sløyfes)
• 15 g salt
• 60 g sukker eller 150 gram akasiehonning
• 20 g karve
• 2 dl epleeddik
• 8 dl vann

Del kålen i to og fjern de harde stilkene. Skjær i fine strimler.

Skrell eplene, stikk ut kjernehuset og skjær i skiver.

Ha ribbefett i en passe stor kjele, legg lagvis kål og epler, og strø på litt karve sukker og salt

mellom lagene.

Ha i vann og eddik og kok kålen mør ved å la kjelen småputre.

Koketid cirka 25 minutter.