Det er noe genialt over poteten. I utgangspunktet har den alt. Som naturfaglæreren

påpekte: Velg poteten som følgesvenn om du blir tvunget til en øde øy. På veg hjem fra byen en sen natt har flere sagt det samme. En fylt potet fra potetvogna på Lilletorget har reddet mang en bedugget nattklubbgjest. På en tallerken fjernt fra kjøkkensjefens kokkerier hvor en enkel stor potet blir til en innbydende rett - når Kristoffer Hovland får noen minutter på kjøkkenet med en smaksrik ost, litt skinke, gressløk og salat.

Retro

Han trives med den bakte varianten.

- Men bakte poteter er snart nostalgiske i restaurantbransjen?

- Andre poteter har overtatt. Jeg bestiller aldri bakt potet, selv om det er av mine favoritter. Det er ikke tilfeldig. En bakt potet er alltid bakt på forhånd i alacarte-restaurant. Den varmes opp i mikrobølgeovnen. Da smaker den bedre hjemme, rett fra ovnen, sier han.

For eksempel til favoritten; chili con carne, en skikkelig mannerett. Eller til en saftig god biff.

Eller i en fylt variant. Med retropreg over seg?

- Den er som rekecocktailen; har 80-tallspreget over seg og er litt glemt. Men det er

lettvint og det er godt. Ikke trenger du handle stort. Ta en titt i kjøleskapet og se hva du har. Den er ypperlig for restemat med litt bacon- eller påleggsrester, bare du har en god ost med smak i.

Aldri folie

For å begynne med bakingen, det er her Kristoffer stopper og peker på ovnen. Potetene bakes uten folie. Skal vi tro ham, må noe ha gått forferdelig galt den gangen en hel nasjon fant ut at bakte poteter, ja det er best i aluminiumsfolie.

- Folie gjør at potetene blir kokt, ikke bakt, og vi mister den gode smaken i skallet, sier

Kristoffer, som helst kjøper amerikanske bakepoteter.

- Problemet er at potetene ofte er pakket inn i folie, for at forretningene skal tjene noen ekstra kroner. Verre er det at folien skjuler poteten, og vi ikke får sjekket kvaliteten.

- Amerikanske poteter?

- Ja, vi må vi ikke bli fanatiske. De amerikanske er definitivt best til baking, saftige med den gode søtsmaken. Skallet blir også bedre. Vi finner dem i de fleste forretninger. Tørre norske potetslag som mandel og beate, kan vi glemme. Da må vi velge andre slag.

Cheddar

Kjøkkensjefen tar som regel ingen lettvinte løsninger. Heller ikke med fylt bakt potet. Han fjerner fyllet i poteten og blander det med noe godt. Alltid en god ost, og som regel cheddar.

- Jeg har prøvd den med ridderost. Den ble ikke god. Parmesan er jeg lei. Men cheddar, den osten smaker alltid og den blir enda bedre når den smelter, sier Kristoffer som blander den inn med skinke og gressløk, før han putter alt tilbake i poteten og steker videre.

På tallerkenene blir den servert med forskjellige salater.

- Hjertesalat er sprø og kraftig, ruccola god med sin sterke sennepsaktige smak.

Feltsalat med nøttaktige smaken er også god. Alle er gode alternativer.

Men den proffe gir seg ikke. Han skreller og deler en persillerot i fire, steker i panne i olje og smør til den blir mør – for en spenstig tallerkenutgave – fjernt fra 80-tallets fylte favoritt.

Se flere oppskrifter på lekker mat

Bakt potet fylt med cheddar og skinke

(til fire personer)

• 4 store poteter
• 200 g cheddar
• 1 pk. kokt skinke
• 1 dl finhakket frisk gressløk
• Pepper og salt

• Hjertesalat
• Rucolasalat
• 4 ss olivenolje
• 1 ss sherryeddik

Vask potetene godt og tørk dem.

Bak i ovnen på 175 grader 30 til 40 minutter. (Det lønner seg å ha romtempererte poteter).

Skjær av toppen og ta forsiktig ut fyllet.

Vend små ostebiter, skinke i terninger og finhakket gressløk inn i fyllet.

Ha på pepper og salt, fyll i poteten og stek i cirka 10 minutter.

Vask og tørk salaten godt.

Ha på litt salt, litt pepper, litt olje og sherryeddik og bland godt sammen rett før servering.

Alternativet til sherryeddik er sitronsaft i samme mengde.