Da vil du raskt få høre at pizza er mer enn kjøttdeig og ost. En smaksbombe på tynn sprø bunn - helt uten tomatsaus – av bare ost og sopp.

Stekt steinsopp, mozarellaost og blåmuggost. Og ingen tomatsaus! Bare litt salt og pepper.

Sankeren i Lom, Ståle Johansen, har resepten: Steinsopp.

Ikke på grunn av en vegetarrett.

- Nei, den er bare så god på en pizza, sier han og påstår at den tradisjonelle tomatsausen ville ødelagt den fine smaken.

- En mild, behagelig konsistens og smak, den beste soppen, mener han, som kun har ett knep.

Over mozarellabitene strør han litt maldonsalt for at osten skal bli lettere gyllen.

- Men hva med oss som ikke løper etter sopp i skogen?

- For en ren god soppizza uten tomatsaus finnes det ikke noe alternativ til steinsopp.

Den kan være vrien å finne i forretningen, men Bama har en frossen variant som er godt egnet.

Uten vil jeg heller finne fram igjen tomatsausen, om du vil en ferdig kjøpevariant. Noen av dem er av bra kvalitet. Et godt et råd er å piske inn litt olivenolje i sausen.

Spekeskinke

I så fall velger han spekeskinkeskiver med litt olivenolje over og godt med rucolasalat.

- Men jeg legger på spekeskinke og ruccolasalaten etter at den er ferdig stekt og olivenoljen på toppen. Skal jeg virkelig skeie ut, har jeg også på litt rømme som jeg av og til rømme eller hvitløksrømme.

- Jeg bruker også mye syltet artisjokk på noen av variantene. God pepperonipølse er også av favorittene, sier Ståle, som mener investeringen i en liten hjemmepizzaovn er en anledning for å velge bort - eller variere - den tradisjonelle norske hjemmepizzaen.

- Jeg har følelsen av at det er mest nostalgi i den, et godt barndomsminne fra den gangen mor lagde lørdagspizzaen. Den ble dekket av lokk ost. Jeg vil heller ha det italienske preget, steke tynn bunn i den enkle, elektriske pizzaovnen, legge på ost i bunn og ha fyll over.

Men ikke for mye og ikke for mange ingredienser. Den bli ikke stekt ferdig med så mye fyll. Det er også et poeng at det gode, tynne brødet i bunnen skal smake, sier Ståle, som er en ivrig pizzabaker hjemme.

Fryser ned

- Pizzaovnen er blant de bedre investeringen mine, en enkel hjemmesteker til under tusenlappen. Det finnes modeller ned til 500 kroner med steinplate som gir jevn temperatur. Resultatet er like sprø og god pizza som i Italia.

Jeg lager opp deig, kjevler ut, forsteker, avkjøler, pakker inn i aluminiumsfolie med bakepapir mellom og fryser ned. Det er raskt og lettvint å lage noen bunner, selv om de er best nystekt. Men det er den tiden?

Det er alltid enkelt å ha noen liggende i fryseren. Når jeg tar opp igjen, er det pizza på 1-2-3. Ulempen er at pizzaovnen tar litt plass i skapet.

Det er fort glemt etter en saftig god pizza.

Se flere oppskrifter på lekker mat her

Pizza

Bunn

(7-8 porsjonspizzaer)

• 1 l vann
• 1 ss salt
• 1 ts sukker
• 50 gram fersk gjær
• Mel

Fyll

• Mozarellaost
• Gorgonzolaost
• Stekt steinsopp
• Salt og pepper

Slå lunkent vann, salt, sukker og gjær i en bolle.

Rør rundt til gjæren er løst opp.

Tilsett mel til en fast, smidig gjærdeig. (når du dupper fingeren i melposen - og tar på deigen - skal ikke fingrene henge fast).

Hev 1/2 time under kjøkkenhåndkle.

Del deigen i passende emner. Trill ut store boller og hev ytterlige 1/2 time.

Kjevl ut deigen til størrelsen på plata.

Riv mozzarellaost i biter.

Og små biter av gorgonzola. Og biter av forhåndsstekt steinsopp som er delt i biter, krydret med salt og pepper og stekt på forhånd i smør i varm panne til gyllen farge.

Ha litt maldonsalt over mozarellabitene og osten blir lettere gyllen.

Stekes 4 til 6 minutter i pizzaovn, pass på at den ikke blir brent.

I vanlig stekeovn kjevles deigen ut på bakepapir på stekebrett. 220 grader i cirka 10 til 15 minutter til osten er gyllen.