Når Atle Granbu mener bare Gudbrandsdalskålen overgår den, er det bare å la seg friste til å sette av et par timer til en gulasjsuppe. På den tiden av året den smaker den ungarske spesialiteten best: I vinterkulda etter en frisk tur i kuldegradene, når en kommer hjem og kan varme seg på smaken av den skarpe og mettende suppa.

Eller hva med på fylle den på termosen tidlig på dagen og rusle til skogs for et utemåltid med ferskt brød?

Mettende

Kokkene Paa Bordet, Atle Granbu og Ingar Holter, har servert noen tusen liter. Enten det er eventarrangement ute i OL-anleggene eller store selskaper med hvite duker; gulasj kan stå på menyen.

Kokkene blir heller ikke lei av den skarpe, gode suppa. For det er med gulasj som lapskausen, den kan varieres. Atle gjør det på sin måte; baker brød, huler ut, serverer suppa i brødet og bryter av brød etter hvert som han nyter suppa.

- Den er enkel, den er god og stort sett alle liker den, liten som stor. Og ikke minst er den mettende. Med både poteter, kjøtt og grønnsaker er suppa et helt måltid, mener han.

- Tar vi samtidig oss tid til å bake brød i suppetallerkenstørrelse kan vi by på den spennende festutgaven – uten å måtte kaste brødsmulene. Stek brødkrutonger!

Paprikapulver

Gulasj, kjøttsuppa som regnes som en av de ungarske nasjonalrettene, betyr «gjetermat». I en jerngryte brunes storfekjøtt og løk som stekes videre med tomatpuré og paprikapulver, før kraften helles på.

Her er det snakk om å koke, koke, koke - for det gode, møre kjøttet.

- Paprikapulveret er nøkkelen til den gode smaken. På vårt kjøkken sverger

vi til en ekte ungarsk variant, men det er ingen krise med vanlig paprikapulver. Likevel; er du i innvandrerbutikken, plukk med deg et glass for bruk i en gulasj, oppfordrer Atle.

Med mørt kjøtt havner grønnsakene i gryta. Kollega Ingar har smakt den med det meste.

- Uansett; paprika og poteter hører alltid med, sier han.

Det samme gjør litt finhakket chili, som gir den sterke smaken som varmer så godt i kulda. Sammen med skallet fra en sitron, er også persille og karve smaksforsterkere i gryta.

- Men ikke for mye karve, advarer Atle.

- Det skal ikke smake karve av suppa.

Han har sin vri på grønnsakene: Rett før servering tilsetter han finkuttet paprika og gjerne litt purreløk.

- For å få den knasende smaken, sier han.

Suppa er enkel å varme opp igjen etter skituren.

- Dessuten har gulasj den fine vinteregenskapen; den funker like godt på termos.

PS: Med et godt hjemmebakt brød, ha en tallerken under brødet om det fylles med den gode gode suppa!